Floriano Pellegrino

Salentino, nato nel 1990, figlio della scuola di uno degli chef spagnoli più influenti di sempre, Martìn Barasategui e recentemente nominato da Forbes come uno degli under 30 europei più promettenti. Floriano, dopo un anno passato nella cucina di Ilario Vinciguerra, ha trovato in Martìn Barasategui il suo ideale di cucina, dove la tecnica è al servizio del prodotto, e il lavoro è devoto al cliente. Ha passato quattro anni in totale nel ristorante 3 stelle Michelin dello chef Barasategui a Lasarte, tra cucina di ricerca, partita e qualche periodo di consulenza. Periodo in cui ha cominciato a tracciare il progetto diventato oggi Bros, il suo ristorante a Lecce, attraverso cui ha riportato il Salento al centro degli itinerari gastronomici del mondo. Definisce la sua cucina concettuale, minimalista e soprattutto “radicata”, sottolineando così lo stretto legame che lo unisce al suo territorio.